甘い 誘惑・・・勝てません!!!
( ´_ゝ`)ノボンジュール♪ みんなの心の友 高校センター立元です。最近?ぽっちゃり?してきた立元なので、「スポーツの秋」って言葉も 実践してみようと お散歩してみました(散歩かよっ!!!) らんらんる~
軽く歩いて カロリー消費だぜぃ
のはずでしたが、なっなぜなんだ・・・甘い匂いに誘われて、調理教室の前に立っているワタクシ・・・orz
こうなりゃ 取材&カロリーGETだぜぃぃぃぃ
今日の授業は・・・「chou à la crème」いわゆるシュークリームでした。フランスで生まれたこのお菓子!!! (だからボンジュ~ルなのさっ) chou(シュー)は キャベツって意味で creme(クレム)はもちろんクリームのこと。直訳すると「クリーム入りのキャベツ」だって
なんかちょっと面白いネーミングですね!!! さっそく見学だぞぃ!!!
①講師は 清水健吉先生!!! NCAの食の分野のリーダーですっ
・・・うわさでは、「小麦粉への愛」がとーっても激しい先生なのだそうです。小麦粉を語りだすと3時間ぐらいは軽いとかなんとか・・・決して小麦粉の話題をふらないと心に決めた立元でした。
②授業が始まる前から、ふきんをたたんだり、準備をする学生さんたち。エネルギー充填120% やる気砲 発射準備完了です!!!
③まずは皮の部分から作ります。 水200g バター90g 塩1g 薄力粉120g 全卵200gを 準備して さっそくデモンストレーション(まっお手本ですな)する 清水先生!!! なっなんと 先生の実演する調理台には 秘密兵器が・・・頭上に鏡があって、先生の手元がはっきりみえるのでR!!! 下の写真でわかるよね!!! 
④講義の要点をはなす 清水先生!!! みんな一斉にメモをとります。普段、笑顔しかみせない学生が 真剣な表情で記入してました( ゚д゚)ポカーン とにかく 混ぜる まぜる マゼ~ル!!! 薄力粉のデンプンに火がとおる温度は・・87度!!!火がとおるまで 木べらでまぜるのだ~!!! 生地は垂らしたときに 木べらから落ちる形が二等辺三角形になるとベストな状態!!! ギザギザに切れると 卵がたりないよっ!!! ・・・やっちまった・・プロの秘伝をばらしちまったぜ、清水先生に消されるかも・・(´;ω;`)ウウ・・・

⑥生地を絞り袋にいれて、鉄板に・・・ シュークリーム、エクレア等 すばやく形作ります!!!アルチザン(仏語で職人の意味さ!!!)ですな~ 動きがキレイにみえるのは、ワタクシだけじゃないと思ったら その後ろで 動きをチェックする 実習担当 加古先生!!! 清水先生も大変なんですね!!!
⑤デモを聞いたら さっそく実践です。学生たちがテキパキ分業していきます。バターを切り分けたり、卵を上手にわっていったり、薄力粉をふるいにかけたり、塩を計量したり・・自分たちで役割分担を決めて、作業が終わった学生は 他の作業のHELPしたり・・・チームとしての行動に びっくりの立元でした。
⑥シューの部分ができたら、今度はクリームですが・・・クリームの作業は また今度報告しますネ!!! 完成したシューに クリームを入れて「chou à la crème」いわゆるシュークリームの 完成でっす!!! まじ うまそ~
まとめ・・・取材中に驚くべき事実が判明しました。 スイーツを作っているので、製菓コースの1年生かと 思っていたら・・・なっ なんと 調理師科の1年生でした~
まっ本気ですかっ
NCAでは 調理師科でも 製菓&カフェの勉強が正規のカリキュラムに入っているのですっ
調理も 製菓も カフェもできるなんて 卒業時には「鬼に金棒+α」 ですね~。 すっすごいぞ ガメラ じゃなくて NCA
食に関するいろんなことを 勉強したいアナタ!!! NCAの食の3学科 製菓・製パン科、調理師科、カフェ総合科の授業を見学に来て見てネ!!! きっと 満足できますよ~!!! もちろん 味見をさせてもらって 「デザートは別腹」 を実践中の 立元がお送りしました~。
おまけ・・・中日ファンのあかし(タオルに注目)!!! いつも一緒なんだね~(・∀・)ニヤニヤ
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